高压锅是应用什么的原理设计的
液体的沸点与压强有关，压强减小沸点降低；压强增大沸点升高。
标准大气压下，水的沸点是100℃，青藏高原的大气压较低，水的沸点也低，80℃左右水就沸腾了。一般在平原地区，大气压比标准大气压稍微低一些，水的沸点也比100℃低一些，一般就笼统的说是100℃。并且，一般蒸煮饭菜在100℃左右就熟了。这样，在青藏高原用普通的锅具，不能将饭菜蒸熟。
高压锅区别于普通锅，就是在蒸煮饭菜时，锅盖与锅体是密封的，加热时产生的水蒸气不能逸出，积聚在锅中，使锅中气体压强不断增大，水的沸点相应就会升高。一般锅内压强接近2个标准大气压，水的沸点可达120℃。从而增大了与饭菜的温差，而温差越大，热传递越快，所以，也就能更快的煮熟饭菜。
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